אוכל סביר

שלושה מתכונים מוכח מסקרפונה בבית

שלום, קוראים וקוראים. מאמר זה הוא על איך לעשות mascarpone בבית. כאן תוכלו למצוא יותר מתכון אחד, אבל רבים כמו שלושה - עם שמנת חמוצה תוצרת בית, עם שמנת ומיץ לימון עם שמנת וגבינת קוטג '. אתה בהחלט צריך לנסות לבשל mascarpone עבור כל אחד. אז תפסיק לדבר.

מסקרפונה בבית, קודם אפשרות

מ 1 ק"ג של 500 גרם של שמנת חמוצה אתה מקבל על 1 ק"ג של 100 גרם של גבינה. השאר הוא מי גבינה, אשר מופרדים לחלוטין משאר המסה.

גבינה יכולה להיות מלוחה ואפילו פלפל, אם אתה לא הולך לעשות קינוחים מתוקים מתוך זה.

  • צריך שמנת חמוצה 21% - 1 ק"ג 500 גרם.
  • מסננת וסיר עם קוטר גדול מעט כדי להתאים מסננת. שים אותו על השולחן.

גזה לקפל חמש פעמים - עבור מבנה צפוף יותר. מניחים מסננת על המחבת ומכסים אותה בגזה מקופלת.

בתוך זה שכב בזהירות שקופיות שמנת חמוצה. יש לקרר את המוצר.

אם אתה לוקח שמנת חמוצה, ואז הגבינה תהיה שומן. מתוך 10% של המוצר יוצא הרבה סרום, בהתאמה, יש פחות mascarpone.

אבל זה לא משנה, ממנו אתה יכול להכין פנקייק או עוגה טעימה. כמו כן, חשוב מאוד כי שמנת חמוצה הוא טרי. לקשור גזה בחוזקה - שמנת חמוצה צריך להיות דחוס היטב.

מניחים עומס כבד על מסננת. זה עשוי להיות משקל או פריט אחר במשקל 2-4 ק"ג. במשך שלושה ימים, לשים את השמנת חמוץ במקרר. במהלך הזמן הזה, את מי גבינה יהיה לנקז לתוך המחבת ולקבל גבינה רכה וטעימה mascarpone.

שמור את זה במקרר, אבל לא לאורך זמן, כי זה מוצר טבעי מתדרדר במהירות.

מסקרפונה יכולה להתפשט על הלחם, המשמש להכנת קרמים ומנות אחרות. אבל מוצרים כאלה גם לא מאוחסנים במשך זמן רב ורק במקרר.

  • 400 ml שמנת (מפוסטר, אבל לא UHT) תוכן שומן של 15-20%
  • 1 כפית מיץ לימון

זה יהיה על 150-200 גרם של גבינה (בהתאם למותג מסוים של שמנת, שומן, וכו ')

יוצקים את השמנת לתוך הכלים ומכניסים לאמבט מים.

עם ערבוב מתמיד, בחום מינימלי, להביא כמעט את נקודת הרתיחה (85 מעלות) - כאשר המים עומד לרתיחה, אבל עדיין לא רותח.

בשלב זה, להסיר את הכלים עם שמנת, להפריש ויוצקים 1 כפית מיץ לימון. מערבבים.

אנחנו מחזירים את הכלים עם שמנת לאמבט המים. האש מזערית.

בהתרגשות מתמדת, אנו מתבוננים כיצד המבנה של הקרם משתנה.

בהתחלה, שום דבר לא קורה - הקרם נשאר נוזלי. ואז המסה מתחילה להתגלגל לאט - והופכת כמו קפיר.

לבסוף, המסה הוא דחוס ודומה קרם סמיך בעקביות (תהליך זה יכול לקחת 5 דקות עד 20, בהתאם קרם ספציפי).

מוציאים מהחום ומניחים לו להתקרר במשך כ -15 דקות, אל תגזימו את הקרם על האש - אחרת הגבינה תהיה בעלת טעם "מבושל".

אל תצפו שהתהליך ייראה כמו פיתול חלב (כמו בהכנת גבינת קוטג '). הקרם לא יחלק מיד לתוך מסה מוצקה ויבש - זה רק יעבה ויעבה.

הנחנו מסננת על המנות הריקות, הנחנו את המסננת בבד כותנה או גזה בארבע שכבות. אנחנו פורשים את הגבינה שלנו ומניחים לניקוז בסרום - כ -40 דקות - שעה.

ואז אנחנו משעים - עוד שעה, כך שנשרו שרידי מי גבינה, ואת הגבינה הוא דחוס.

ולבסוף, אנחנו שמים אותו בחזרה לתוך המסננת, ומניחים עומס קטן על גבי (300 גרם) ולשלוח אותו למקרר במשך לפחות 8-9 שעות (למשך הלילה).

בבוקר אנו פורסים וצריכים.

תסתכל על המתכון בלוג פילדלפיה הביתה

  • 200 גרם 18% גבינת קוטג '
  • 200 מ"ל. 33% קרם
  1. פעמיים לשפשף
  2. יוצקים קרם קר לתוכו
  3. לאחר מכן, להכות על מהירות נמוכה (NB!) עד מסה הומוגנית- fluffy.

ראה כיצד אוכלי גבינה גבינה נעשים

ארוחת בוקר עם מסקרפונה

אבל עכשיו, כאשר יש לך הרבה mascarpone טעים במקרר שלך, אתה יכול לעשות ארוחת בוקר יוצאת דופן עם דייסה רגילה.

אני מקווה שאתה אוהב את אלה מתכונים גבינה תוצרת בית. אם זה אכן המקרה, לחץ על הכפתורים של רשתות חברתיות, לשתף את המתכונים האלה עם החברים שלך.