אוכל סביר

המתכון למרק קלאסי עם דוחן

ברכות לך, קורא יקר. היום, איליה פוליאקוב תגיד לנו איך לבשל אוזן קלאסית עם דוחן, במהלך הקורס, כרגיל, דנים איך גברים מתאימים וכיצד נשים מבשלות. אז, אנחנו קוראים, אנחנו חודרים, ואז אנחנו מבשלים!

האוזן היא לא מרק

בין מיתוסים יציבים יש את זה: האוזן קבב שיש לא לסבול את הידיים הנשי. שטויות. האוזן שהכינה האשה אינה גרועה מן הגרסה הגברית. רק גברים באו עם המיתוס הזה שינפח את לחייו ויוכיח את ערכו.

לפיכך, סיפורים על גחלים לבנה מן האש וכפירה אחרים. על האש, ולכן כל דבר מקבל את ריח העשן, ולכן אין שום דבר כדי לארגן ריקודים שאמאן עם שאריות דלק לא רצוי.

כמו בכל עסק, עיקרון היסוד הוא חשוב כאן. בלי להבין את זה, נשים ולאפשר את הטעות העיקרית. הם מתייחסים לאוזן כמו מרק. כלומר, לנסות לבשל משהו מספק. בגלל זה המרק יוצא. לכן, זה לא עובד כמו שצריך. בינתיים העניין הוא פרימיטיבי. צריך לטפל באוזן, כמו קינוח. עכשיו אסביר.

הערך של מרק - ב yushka. האוזן היא לא מרק. זה מרק. אבל המרק חייב להיות חזק מעורבב. כלומר, צריך להיות הרבה דגים. זה צריך להיות נהר. וזה צריך להיות שונה. כל המדע. אחרי שהבנת את זה, כמעט למדת לעשות אוזן אמיתית.

איך לעשות אוזן אמיתית

קודם כל, הם לשטוף, לנקות ולמיין את הדגים. די בסדר נבחר עבור החום הראשון. ללא שם: מינים גרמי ללא תקנה עם סנפירים וראשים (הטוב ביותר להיפטר הזימים) של דגים גדולים, הניח לתוך מנות, מותר שם. הם מנסים להיפטר ריר, את הקשקשים נשארים לעתים קרובות.


במילה אחת, הם לוקחים מים עודף. מלח. דגים קטנים נזרקים לתוך המים עם סנפירים, זנבות וראשים גדולים. מביאים לרתיחה.

איך להרתיח - את האש לכל הפחות. אחרת יושקה יהיה בוצי - אותו עיקרון כמו בעת בישול מרק עוף. יש אנשים שמייעצים לבישול בשק של בד, אבל מעולם לא אהבתי את הרעיון הזה - אין מקום לרכיב סמרטוטים במרק.

מבשלים עד שהבשר נמס לגמרי. לאחר מכן להוסיף אצווה חדשה של טריוויה. זה אם החלק הזה הוא. לא - ואז לסנן. זה אפשרי דרך הבד או כמה שכבות של גזה - כך אנו להיפטר עצמות, קשקשים ושאר אשפה מיותר. בחזרה למדורה.

הבא, אנחנו מסננים בצל וגזר לתוך מרק מסונן. מישהו זורק נורה שלמה. אני מעדיף את הגרסה הקצוצה. גזר הם גם תצורה שרירותית. טבעות, קש, לגמרי - איכשהו. זה רק חשוב כי כל זה הולך קצת. אפילו, אני לא מפחדת להגיד, קצת פושעת.

השלב הבא - קצת דוחן. ממש קמצוץ. אין תפוחי אדמה! זה לא מרק!

ואחריו מנות של דגים וכל מיני חריגות. עודף הם שם כל פלפלים lavrushki. גם לכל הפחות.

ברגע החלק האחרון של הדג מבושל, להסיר מן החום. זה יהיה נחמד להתיז וודקה באוזן שלך. שוב ללא קנאות. על מחבת 3-4 ליטר גרם 25-30. לאחר מכן, מכסים עם מכסה ולתת לו להתבשל.

לאחר המתנה של 10-15 דקות, אנחנו מתחילים לאכול ולהיות גאים בכשרונותינו של טבח. לפני ההגשה, מוסיפים פטרוזיליה לאוזן. זה יהיה טעים. אבל שמיר עם מרק דגים לא כל כך בהרמוניה משולב.

מרק פיני

פרט מעניין. אם אתה מוסיף שמנת או חלב לאוזן שלך, תקבל את הגירסה הפינית של צלחת זו.

באופן כללי, המטבח הפיני מאופיין בשימוש בכמויות גדולות של חלב ושמנת. אז אם אתה רוצה לקבל תפוחי אדמה מטוגנים בפינית - תבשיל אותו עם חלב. אותו דבר עם האוזן. צריך אוזן פינית - להוסיף חלב. וכל השאר זהה.

כפי שאתם יכולים לראות, הכל פשוט מאוד. ושום דבר באיש הזה לא. הכל די דו-מיני.

צפה בסרטון: מוח חריף של תומר תומס (סֶפּטֶמבֶּר 2019).